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第197章 超正宗的云南过桥米线(第1页)

上次将石磨借来就是因为缺少麻酱,将芝麻磨成麻酱用来蘸火锅菜吃。

林海记得上次弄的麻酱可多了,足足装了两大坛子呢,那坛子可是平常装泡菜的大坛子。

这段时间吃麻酱的机会也少,林海觉得应该不会去那么快吧?

“海哥,我准备推点米浆,今天给你们做过桥米线吃!”

雷川说完之后就进了屋,将厨房里的一个盆子端了出来。

这盆子里用水泡着大米,昨天晚上就开始泡了,今天正好用上。

过桥米线是云南非常出名的一道美食,林海自然早有耳闻。

林海在上一世就吃过云南米线,并不是在云南本地吃的,而是开在外省的过桥米线店。

听说云南正宗的过桥米线,会让人吃了念念不忘,林海还真挺想尝尝。

“小川,这做过桥米线还得从磨米浆开始吗?没有现成的米线卖吗?”

林海记得上一世吃过的过桥米线,好像是店主用晒干的米线来煮的,并没有现磨米浆。

雷川点了点头,说得。

“过桥米线就得用现磨的米浆来做,吃着才香才正宗呢!反正今天也没啥事儿,要做就做最正宗的!”

“哈哈好,那我来给你帮忙!”

在做过桥米线时,第一件事并不是磨米浆而是炖高汤。

“这汤至少得炖一上午,不然味道出不来!”

雷川拿了一个大砂锅,将准备好的各种食材放入锅中。

要煲好一锅汤,需要有好的食材,现杀了一只老母鸡,还从村子的集市里买了半只鹅,肥瘦相间的火腿肉也切了一些下去。

这么好的食材,还要文火慢炖好几个小时,煲出来的汤不鲜才怪。

砂锅上锅之后,林海和雷川便在院子里开始磨米浆了。

昨天泡的大米,此时都已经泡涨了,将大米捞出来后用石磨给磨的碎碎的。

这一大盆子米,真磨出来了不少呢,雷川看着这分量说道。

“昨天泡的米太多了,这些估计用不完呢!”

林海将多余的部分用碗装了起来,准备做一些米糕来吃。

大米做的米糕真是香惨了,一口咬下去蓬松柔软,那种清甜回甘的感觉,可比面包什么的好吃多了。

做好的这些米浆,不能太稠也不能太稀,看着像非牛顿流体一样。

然后在灶台生起火,便开始做米线了。

一个铁质的大勺上,钻了很多的小眼。

用勺子舀起一大勺米浆后,这些米浆便从小眼处往下漏。

漏下来的米浆,进入了一大锅热水里,就这样变成了粗细均匀的米线。

这过桥米线的配菜更是少不了,雷川准备了好多配菜呢。

有切成薄片的火腿,还有被油炸香了的鸡纵菌。

还有嫩嫩的里脊肉,以及切好的乌鱼片。

“来,每人一块炸过的脆猪皮,猪皮吸满汤之后再吃,那才叫香呢!”

米线出锅盛上高汤摆上配菜后,每个碗里还撒上了一把金丝皇菊。

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