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但是做食材和调料的调整,可不是一般人随随便便就能做出来的。
那需要对食材和调料足够了解,再经过反复大量练习才能最终掌握,眼前这个满打满算不过20出头的年轻人,真的有这种实力吗?
最主要的他做的还不是正常的量,这一口一米五直径的大锅,那少说也得四五百人的饭吧?
调料的比例能够拿捏的住吗?罗永多对此持怀疑态度。
王凡的用料给的非常足,甚至炖鸡都没有加水,客家菜本来就讲究香浓,下油重,味偏咸,真要放了水还真不一定适合这些老乡的口味。
鸡肉经过炖煮,鲜美的气味不断飘散出来,原本黄白色的鸡肉也被染成了酱红色。
王凡手中的大铁锹不断翻动,鸡肉上的颜色也就越发均匀。
煮了也就五分钟,王凡就把葱段和红辣椒倒进了锅里,最后又倒了一大盆小油菜进去。
一般的做法最后是放金不换或者紫苏叶,金不换也就是罗勒,这两样东西可以给三杯鸡添加不同的风味,但是现在手头上没那种东西,他就只能退而求其次的加了点小油菜。
仅仅是闻着那不断飘出来的香味,罗永多就知道这道菜一定非常的靓,但是具体吃到嘴里是什么味道,他也是非常的好奇。
“王小兄弟,不介意我一个老人家先吃一口尝尝吧?”
罗永多其实是见猎心喜的厉害,他迫不及待的想要尝尝这个后辈的手艺。
人家刚带了一大堆物资过来,这么一个小小的要求王凡自然是没有问题,直接拿过一个瓷碗给他盛了一碗三杯鸡。
罗永多道了一声谢,就忍不住端起碗凑到了自己鼻子下面,先是闻了闻味道,又仔细的看了看色泽,这两样都让罗永多点头不已。
气味上能够闻到非常明显的豉油和黄酒的味道,但是这两种气味又没有喧宾夺主,只是把鸡肉那一丝丝的腥味掩盖住,并完美的突出了鸡肉的鲜香。
色泽就更不得了,他是清清楚楚的看着王凡的每一个操作的,非常确定这个小伙子没有勾芡,但是碗里的鸡肉块却是特别典型的明油亮芡。
一层油光将红润的鸡块完美的包裹住,散发着动人的油光,不但不给人油腻的感觉,反而让人看见就忍不住要咽口水。
罗永多忍不住竖起了大拇指夸赞道:“靓仔你这个三杯鸡似乎跟传统做法不一样,但是这个香味闻着是真的非常靓,黄酒和豉油的比例也用的恰到好处。
最重要的是你这个火候掌握的真是太棒了,鸡肉鸡皮里面的蛋白质充分的释放出来后,竟然形成了这么完美的色泽和明汁亮芡的效果,我都要流口水了哈哈哈。”
面对罗永多的夸奖,王凡笑着说道:“谢谢罗大师的夸奖,您先尝尝味道吧,说实话这是我第一次做这个菜,也不知道能不能合大家的胃口。”
罗永多夹起两块鸡肉,红润的油脂汇聚在鸡块的下方,却怎么也舍不得掉下去,看的罗永多心里又是一阵惊叹。
这后生仔是从娘胎里就开始练习的吗?
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