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瑾融就手拿过一只,看了看,做的不错,用粗布照着鞋子的形状做的宽大套子,可以用细绳拉紧系住。
叶欣颜对那半大小子说道:“你给几位爷示范一下鞋套怎么用。”
小子利落的答应一声,就那么站在门里,单脚着地,先把脚上的鞋套解下,然后看看们外站着的几个人,动作慢了一些,再把鞋套套在脚上,扯着细绳系住。
江一凡从刘嬷嬷手里拿到两个鞋套,走近工坊大门的台阶,套好一只鞋套,单脚站到里面,再套好另一只脚,站在叶欣颜旁边挪了挪脚,对瑾融笑道:“六爷试试,这东西挺容易用的。”
瑾融和两个小厮,包括还没进来过的刘嬷嬷,都换上鞋套,站到工坊里面,这才看到工坊里面的结构布置。
发酵工坊地面比外面低两三尺,是一个下陷的格局,密闭性交好,前后各几个通气窗口,都是虚掩着的,一进来,就能感觉扑面而来到湿润气息。
工坊的地面全部用青砖铺就,纵向分开两部分,靠外的纵向部分靠墙安置各种器物,靠里的那部分分成好几段,张宝魁领着两个人,穿着和刚才半大小子一样的衣物,正在靠里的一个格端做事。
他面前的一溜台面上,放着木箱似的东西。台面远处的地上,两个同样的木箱搁置在地上。
整个工坊有适当的潮湿感,还有一种说不上来的醇香气味弥漫着。
叶欣颜往里面让瑾融几个,“这间工坊是照着日后存放发酵乳酪的规模修建的,现在只用了一小部分。六爷、江大人里面请。”
瑾融感觉一下工坊里的潮气,问道:“这里地面比外面修建的低,就是为了保证潮湿?”
叶欣颜说道:“是,环境潮湿一点应该更有利于乳酪发酵和品质。旁边还有一个工坊,比这个小一些,是寻常的作坊,也放置一些乳酪,看看发酵效果,能两相对照一下那个更好。我们院里的地窖也有两块,也是试制的。”
瑾融嗯了一声,抬手指指张宝魁那里的东西,问道:“我听张宝魁捎回去的话,说是你这里的乳酪,有放置一个月不变质的,就是这些吧?”
叶欣颜边走边解释:“那里面发酵时间最长的有将近两个月的。乳酪这些东西,通常刚刚开始发酵最容易变质,若是一个月不变质,以后都不会有太大问题。”
张宝魁和另两个人给瑾融、江一凡见礼,另两人自去做事,张宝魁则跟在瑾融身边,逐个给瑾融介绍台面上放置的乳酪。
十几个一尺见方的乳酪被油纸包裹,紧紧箍在木制的方框里,四面木框把乳酪固定成一个规矩的正方形。木框外面还用漆色标着时间。
瑾融挨个看过去,果然有两个月之前的时间,只是标注时间越靠前的乳酪和木框制作越粗糙,而且乳酪发酵的气味也越淡。
张宝魁指着那个标识时间最靠前的乳酪说道:“这个是咱们最早存放的。这些乳酪熟制之后除去酪浆乳清,在模具中压制紧实,中间少有空隙,然后裹上油纸紧箍在木框之中静置。试了这些日子,效果很不错,变质的很少。”
瑾融凑近两个不同时间的乳酪闻了闻,辨别一下气味的不同,说道:“这个发酵时间长的虽然气味淡一些,但是很温和绵长。”
江一凡也依样闻了闻,点点头,却并不言语,只往下再看过去。
张宝魁说道:“六爷说的不错,这是咱们初次发酵乳酪,我们这些做事的人也是做了这些日子才发现气味上的些许不同。”
瑾融问叶欣颜:“你觉着,这些乳酪发酵多长时间就可以运输和食用了?”
叶欣颜笑一笑,说道:“这个我也不知道,大概多久都行吧。也可能这样处理的乳酪看着不错,但是吃起来却不怎么样,这终究只是试着做的。”她有信心这些发酵好的乳酪味道一定不错,但也得防着万一失手。
瑾融听得怔了怔,说道:“那就打开一块试试啊。”
叶欣颜撇了他一眼,不以为然的说道:“这么大块的东西,若是味道好,那就老值钱了,打开试一试?我舍不得。”
原来叶子也有这么白痴、财迷的时候。江一凡低头,捏了捏眉心。
弘知和侍雨的眼神乱飘,把整个工坊的边边角角看了个遍。见识多了叶大小姐奇葩言辞的刘嬷嬷处乱不惊,从容的侍立一旁。
“可是,你若是不试,怎么知道味道如何,售价几许?”瑾融无奈的看着叶欣颜,这道理很简单,不用人提醒吧。
“哦。”叶欣颜悻悻的指指一角的另一个架子,说道:“之前没想到口味的问题,没同时做一些小分量的乳酪。这些是前些日子才陆续做的小块,等发酵一段时间,可以打开来试试味道。小块的东西大概不如这些大块的味道沉淀,但应该相差不大。等这些小块发酵够时间,六爷若是得空,可以过来看看,试试味道如何。”
她又有事情做了,得好好想想奶酪的各种做法、菜品。能推出相应的菜品,才能保证奶酪的销售等级。
瑾融顺着叶欣颜手指方向看过去,果然那一排置物架上放着一些东西,尺寸都不大,也就是成年人的拳头大小,也不是木框的,而是层层布条严实包裹的圆球状。
叶欣颜解释道:“那里面也是用油纸包裹,然后用布条缠紧的。这些也是每日检查的,发酵的还好。”
“行,”瑾融说道,“到时候我来尝尝味道,想来叶子提议做的东西,没有十拿九稳的把握,是不会动手的。”
江一凡缓缓跟了一句:“在下也来试试。”
弘知和侍雨互看一眼,这两位都来,他们这贴身伺候的小厮,想来也落不下。他们也能有幸作为最早一批见识、品尝乳酪的人,这个可不同别的,据叶大小姐说,发酵过的乳酪可以成为富贵人家的极品食材。
几人在工坊里巡视一遍,往外转的时候,看见两个放在地上的木框乳酪,瑾融问道:“这个也是乳酪吧?这么大块的乳酪,怎么放在地上?”
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